Methylacetat har en behagelig, frugtagtig lugt og en let bitter smag. Kan fremstilles ved kogning af eddikesyre og methanol i nærvær af syrekatalysatorer; eller ved opvarmning af methanol med et overskud af kulilte under tryk i nærvær af en katalysator (fosforsyre, koboltsalte).
Methylacetat forekommer naturligt i lave koncentrationer i mynte, svampe, druer, bananer og kaffe (Furia og Bellanca, 1975) og er en flygtig bestanddel af nektariner (Takeoka et al., 1988). Det findes også i nogle destillerede alkoholholdige drikkevarer (Shimoda et al., 1993). Det produceres industrielt via karbonylering af methanol som et biprodukt af eddikesyreproduktion eller ved esterificering af eddikesyre med methanol i nærvær af en stærk syre såsom svovlsyre.