Methylacetat har en behagelig frugtagtig lugt og en let bitter smag. Kan fremstilles ved at koge eddikesyre og methanol i nærværelse af sure katalysatorer; eller ved at opvarme methanol med et overskud af carbonmonoxid under tryk i nærværelse af en katalysator (phosphorsyre, koboltsalte).
Methylacetat forekommer naturligt i lave koncentrationer i mynte, svampe, druer, bananer, kaffe (Furia og Bellanca, 1975) og er en flygtig bestanddel af nektariner (Takeoka et al., 1988). Det er også til stede i nogle destillerede alkoholiske drikke (Shimoda et al., 1993). Det fremstilles industrielt via carbonylering af methanol som et biprodukt af eddikesyreproduktion eller ved esterificering af eddikesyre med methanol i nærværelse af stærk syre, såsom svovlsyre.